La Recette des Olives mouginoises ( Côte d'Azur)

Mes chers amis, dans la série "Autonomie Alimentaire" ( voir mes précédents posts et dessins sur le sujet), je me suis lancée dans la récolte des olives mouginoises ( Côté d'Azur).

Les olives crues après la cueillette sont très amères et totalement immangeables : essayez vous verrez !

Alors comment faire pour les rendre dégustables ?

De nombreux tutoriels sont disponibles sur You Tube ou dans des livres de cuisine de Provence.

Je vous propose celle-ci :

RECETTE DES OLIVES NICOISES

- Cueillir les olives à maturité

- Désamérisation : Tremper les olives dans un bain d'eau claire pendant au moins 10 jours, en changeant l'eau chaque jour.

- La Saumure : faire bouillir de l'eau, compter 100 g de sel pour 1 litre.

- Pour parfumer la saumure, ajouter du thym, du romarin, du fenouil, du laurier.

- Faire bouillir l'eau salée avec les herbes aromatiques pendant 15 minutes.

- Laisser refroidir la saumure

- Egoutter les olives

- Remplir les bocaux d'olives et ajouter la saumure jusqu'à recouvrir totalement toutes les olives dans vos bocaux.

( important : ne pas laisser d'air dans les bocaux)

- Conserver et déguster vos olives dans quelques semaines.

A déguster à l'apéritif ou pour décorer vos plats ( pizzas, salades, daubes etc...)

Les bienfaits de l'Huile d'olive...

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